今天(7月22日)我国阐扬参加大暑气节，三伏天的大幕也已拉开。这一时节，朔方“烧烤”、南边“焖蒸”，闷热感仿佛仍是浸透进了咱们的每一个毛孔。此时，南朔方的餐桌放下了咸甜之争，消暑的“凉”品成为了人人共同追求。朔方的凉皮、冷面、老刨冰……南边的凉面、拌粉、清补凉……这一口口凉的、酸的、辣的，是中国东说念主抗拒暑气的兵法，更是烟火东说念主间里长出的活色生香。
上蒸下煮！长年大暑时节桑拿天散布揭秘
“均分天四序，最苦是炎蒸。”大暑是一年中最热的一个气节，长年此时，我国大部热力接续升级，雨水也不少，桑拿天此时也达到重生。这一时节，副热带高压多盘踞在江淮、江南等地，尤其在江西、福建西北部、湖南东部、湖北东部等地大暑时间上蒸下煮、闷热难耐。
而在华北、黄淮等地，也会因为夏季风的突进，湿度增大，闷热感也遮拦小觑。华南一带则因为时有辞别性雷雨或台风等天气影响，长年大暑气节时间的桑拿天天数保管在5至7天摆布。
东北、内蒙古东部以及海拔较高的山西、甘肃东部、宁夏、陕西北部和新疆的部分地区属于干冷偶发区。虽然最安稳的地区就要数新疆、西藏、四川西部、甘肃西部、内蒙古中西部等地了，基本莫得桑拿天光顾，妥妥的与世无“蒸”区。
南北“凉”品PK之“粉面”登场
“南州大暑何可当，雪冰不明三伏凉。”冰雪都难以化解的热，独一靠好意思食来诊治了。此时，朔方东说念主解暑的头号小吃非凉皮莫属，正午时期，洁白透亮的凉皮子往案板上一摔，黄瓜丝、芽菜丝往上一堆，终末浇上灵魂辣油和蒜水，撒一把葱花，搅动时醋香直往鼻子里钻，瞬息让东说念主食欲大振，暑热销毁。
西北有凉皮，东北那嘎达就必须请出冷面来镇场子了。吉林延吉的朝鲜冷面带着冰碴儿上桌，酸甜可口；黑龙江鸡西的辣拌冷面主打一个鲜辣，能让东说念主吃的时候满头大汗，吃完沉寂舒爽；沈阳老铁们最爱当地冷面那种筋说念爽滑和咸鲜适中，再加上黄瓜丝的高昂，肉片的嫩滑，丰富的口感像是在舌尖上弹了一整首变奏曲，是夏季里极致的享受。
此时，川渝的小伙伴淡定地端上来一盘红、绿、白、黄交汇的面食，面条Q弹筋说念，混杂着醋香的辣子味扑鼻而来，让东说念主忍不住地短永生津。可以，它便是凉面，在四川、重庆等地，凉面是夏天弗成枯竭的传统小吃。一般给与细面煮熟后放凉，拌上芽菜、葱花、辣油、醋、酱油还有白糖等佐料食用，既清醒解腻又能欢叫川渝东说念主民的“重口味”。除了四川凉面，上海、江苏一带的凉面也很有名，当地的凉面比较四川凉面要清淡一些，但都是祛暑开胃的“主力军”。
南边的米粉在夏天退去了热汤，变身为凉拌，也别有一番风采。其中最盛名确当属桂林的凉拌米粉，进口先是卤汁的咸香甘醇，接着是配料的脆嫩交汇，终末以辣意阻隔，口感丰富，令东说念主回味。
南北“凉”品PK之“拌”倒众生
夏天奈何可以少了凉拌菜呢！小时候在闾阎热得不思动筷子的时候，姆妈总会拌上一盘香辣开胃的凉拌菜送到我鼻子下面问：“有胃口了不？“凉拌菜也因此成为了我对幼时夏天的一份私有的记挂。
在东北，当地东说念主对大拌菜是真爱，黄瓜、木耳、干豆腐拌得五颜六色，淋上麻酱就透着股推进劲儿，迫不足待提起筷子呼噜噜扒拉着米饭，那真叫一个“库库干饭”。
华北地区的凉粉亦然凉拌菜中的佳品。凉粉滑熘溜的，切成一块块，就着陈醋、和点蒜泥，吸溜一口，酸辣开胃，暑气立马消了泰半。
要说会吃，还得是南边东说念主。江南地区的糟卤菜被网友戏称为“万物齐可糟”，宁波的糟毛豆带着点酒酿的幽香、苏州东说念主糟卤鸡爪咸甜相间、上海衖堂里的糟味好意思食更是多种各样，一摆出来就知说念夏天到了。
广东、福建等沿海城市的捞汁海鲜就更绝妙了，鲜虾、花蛤、螃蟹腿，亦然万物齐可“捞”，夜市大排档首选凉菜非它莫属，再配上点啤酒，吹着海风小酌两杯，华南东说念主的估客生涯便无邪地跃然于目前了。近几年，连成都东说念主也迷上了捞汁海鲜，红油藤椒汁里泡着的花甲、蛏子、生蚝，汤汁上还飘着几片柠檬，光是看着仍是忍不住咽涎水。
南北“凉”品PK之“汤”力全开
参加大暑气节，天气闷热，大部分东说念主会以“凉”食解暑，但其实喝热汤亦然伏天以热祛暑的神志。
在江苏徐州，“伏天吃伏羊”有着悠久的历史，“伏羊节”便是当地传统节日，于每年农历初伏之日运行，至末伏适度。此外，陕西西安、宁夏银川、山东单县等地，也有在三伏天喝羊汤的习俗。中医以为，羊肉性温，能温补脾胃、闭幕体内潮湿，况且其温热的脾性能刺激出汗，匡助东说念主体散热。
而在南边，清热祛暑的汤品也不少。举例广东、广西等地的冬瓜盅，将冬瓜顶部切开，挖出瓜瓤，把瑶柱、瘦肉、蟹肉、火腿等食材放入冬瓜内，加高汤炖煮而成，也有养胃生津，清热解暑的功效。
此外，最近在网上很火的素瓜豆汤，被网友称为“贵州省汤”。当作贵州夏季特质膳食，此汤以嫩南瓜和四季豆为主料清煮而成，滋味清甜，有清热解暑、补水润燥的功效。
南北“凉”品PK之“甜”天昂扬
前边先容了这样“凉”品，但在不少东说念主心中，真能作念到一击入魂、速即“熄灭”的夏季食品照旧冰冰凉凉的甜品。
甜醅子在西北地区，可以算上谷物酿甜之王了，其重量毫不输给醪糟在南边东说念主心中的地位。在青海，当地东说念主会让青稞粒在陶缸中偷偷发酵三天三夜，当揭开纱布的瞬息，酒香便会混着麦香扑面而来，握一把在瓷碗里，浇上冰凉的水，米粒便在碗里轻轻散开，吃上一口，甜丝丝、冰冰凉的滋味便顺着喉咙往下淌，一切夏季的焦躁都随之销毁。
在甘肃，好多兰州东说念主专爱往甜醅子里再浇勺蜂蜜，似乎这样会甜得愈加直来直去。难怪在兰州夜市里常常听到的小贩们吆喝“甜醅子，甜掉牙咯”，吃上一口，果本名不虚传。
关于好多村生泊长的天津东说念主而言，一碗被红糖水浇过的碎冰，再铺上心爱的红豆、果脯、山楂碎……的确比那些网红冰淇淋更诱东说念主，吃上一口，仿佛瞬息穿越回拽着零费钱，追着卖刨冰的老爷爷跑的学生期间，时光流逝，不变的是记挂里的滋味。
什么？在川渝地区，夏天暖锅吃到冒汗奈何办？来一碗冰粉啊！Q弹若是冻般的冰粉，浇上繁荣的红糖水，撒上葡萄干、山楂碎、生果块，一口入喉，刚刚被暖锅辣得嘴疼的嗅觉立马松驰不少，再多吃几口，甜味冲淡了辣味，冰凉取代了灼热，嗅觉吃完一碗冰粉，还能再多战几片毛肚。
华南的小伙伴当然也有他们的解暑甜品，清补凉便是最众所周知的。海南的清补凉突显一个的确，椰子水或椰奶打底，什么可口的热带生果都可以往内部加；广东的则多了些“养生”元素，清补凉里可能会加入莲子、百合、陈皮等食材，清润的同期还多了一份药香。
常言说念，苦夏难堪。但中国东说念主向来乐不雅，支吾上蒸下煮的炎炎夏季，各地的东说念主也有我方的避暑良方，凉皮、凉面、凉拌菜，冰粉、刨冰、清补凉……究竟谁才是伏天好意思食领土上的一方霸主？慑服每个东说念主的谜底都不相同，倒不如随着这组图去逐个试吃，pick出你最满意的夏季“凉”品吧！