卤味行业内卷。

"长沙卤味一哥"跨界开便利店？

近日，"绝味鲜卤"宇宙首家卤味门店在长沙湘江世纪城方圆荟开业。据多家零卖领域垂直媒体报说念，该门店是"鸭脖大王"绝味食物最新推出的卤辣好意思食聚拢店，门店集零卖与餐饮功能于一体。

期间财经通过查询小要津发现，这家门店 90 余款 SKU 中，大部分是绝味鲜卤"经典仪态""甜辣卤香""卤辣零食"等卤味居品，另有部分零食、烘焙糕点、果饮等品类。

与传统绝味鸭脖门店以柜台售卖的模式不同，这家门店开在购物中心，有购物手推车、自助结算机，卤味的销售面目，也从传统的称重计价，改为盒装明码标价，每盒卤味订价多在 9.9 元至 30 元区间。

凭据期间财经梳理的公开辛苦，尚未发现绝味鸭脖与绝味鲜卤两个品牌有径直关联。

10 月 27 日，绝味鲜卤门店使命主说念主员告诉期间财经，"咱们不属于绝味（食物），仅仅从绝味工场订购卤味居品进行销售"。随后，期间财经致电绝味食物官网客服，其复兴"绝味鲜卤"门店当今由外部团队沉寂运营，属该团队的鼎新尝试。同日，期间财经就上述问题发函绝味食物，摈弃发稿未获回复。

在艾媒究诘 CEO 兼首席分析师张毅看来，由外部团队运营该业态，是绝味食物在传统鸭脖生意的贸易模式上，积极求变的信号之一。

绝味食物的首创东说念主戴文军是湖北东说念主，2005 年他在长沙南门口开出首家绝味鸭脖门店，初期凭借加盟连锁为主体的推广模式，绝味食物飞速从区域品牌成为宇宙卤味巨头。2017 年，他率领绝味食物，靠卖鸭脖敲开了上交所大门，得胜上市。

如今，传统卤味零卖行业从高速增恒久进入转换洗牌期，仍是的"鸭脖大王"也早已开动鼎新"自救"。

"卤味一哥"涉足便利店

绝味鲜卤与绝味鸭脖有着统统不同的品牌形象。

绝味鸭脖是红色 LOGO，绝味鲜卤的 LOGO 则为绿色彩，门店形象和选址也存在互异。一直以来，绝味鸭脖大多以街边小店或阛阓柜台的花样出现，而绝味鲜卤的这家门店开在阛阓，门店面积亦然庸俗绝味鸭脖门店的数倍。

值得一提的是，绝味鲜卤曾在宣传配文称"你看我几分像从前"等，让消耗者义正辞严地联念念到绝味鸭脖。

绝味鲜卤门店宣传。图源：某支吾平台

为厘清二者关系，期间财经远离致电绝味鲜卤门店与绝味食物官方客服。绝味鲜卤门店使命主说念主员评释称，"咱们不属于绝味（食物）"，门店虽以卤味为主打，但提供更多元化的居品。至于两个团队的具体妥洽模式，伴计暗意并不明晰。

绝味食物官网客服则复兴，长沙新开的绝味鲜卤超市门店，由妥洽团队沉寂运营，属于该团队在特定区域的鼎新尝试，当今暂未通达加盟。

绝味食物与绝味鲜卤或为品牌授权关系。期间财经查询发现，"绝味鲜卤"官方微信公众号的认证主体为长沙新启望贸易科罚有限公司（以下简称"新启望"），商标称号显现为"绝味"，而这一商场地整个权包摄为绝味食物股份有限公司，商标有用期至 2031 年 6 月 13 日。

天眼查信息显现，新启望修复于 2025 年 3 月 31 日，注册本钱 20 万元，所属行业为商务办行状。该公司还对外投资了长沙阿启食物有限公司（以下简称"阿启食物"），握股比例 80%。阿启食物修复于本年 8 月，注册本钱 10 万元，主营农副食物加工。

张毅以为，绝味食物遴选让外部团队运营该业态，一方面是为兑现品牌专科化运营，幸免因拓展多 SKU 散布主业元气心灵与资金；另一方面也反应出传统单一居品门店盈利承压，贸易模式到了必须变革的枢纽节点。

他进一步例如："这和北京烤鸭店兼售其他京味菜品的逻辑类似，是市场竞争下的无奈遴选。"张毅强调，成败枢纽取决于供应链科罚优化、成本按捺及非中枢品类的竞争力构建。

绝味鸭脖卖不动，18 个月砸下 3 亿告奢侈

关于"传统卤味一哥"绝味食物来说，卤味行业竞争尖锐化、消耗需求结构分化布景下，光靠街边店卖鸭脖就能赚大钱的期间早已畴前。

财报显现，近两年绝味食物事迹增长略显乏力。

10 月 28 日，ST 绝味（603517.SH）发布 2025 年三季报，摈弃 9 月 30 日，绝味食物前三季度兑现营业收入 42.60 亿元，同比下落 15.04%；归母净利润 2.80 亿元，同比下落 36.07%。2024 年，绝味食物营收同比减少 13.84% 至 62.57 亿元，归母净利润则下滑 34.04% 至 2.27 亿元。

卤味食物生意不好作念，但绝味食物仍在争取更多年青东说念主的爱好，并在营销端保握激进干涉。

2024 年，公司举座营收下滑的同期，销售用度却加多至 6.67 亿元，同比增长 23.31%。其中，告白宣传费由上年同期的 1.30 亿元增至 2.17 亿元，增幅达 67%。2025 年上半年，绝味食物销售用度同比下落 5.20% 至 2.83 亿元，但告白宣传费仍从上年同期的 0.78 亿元增至 0.92 亿元。

从消耗端来看，绝味食物也确切在不停整活。

2024 年 7 月，绝味食物官宣范丞丞担任寰球品牌代言东说念主。同庚，其对外宣告跨界茶饮赛说念，在部分门店推出卤味配奶茶的组合套餐，饮品价钱直逼蜜雪冰城。本年 4 月，在团播火爆的布景下，绝味食物与团播领域头部 MCN 公司 OST 传媒妥洽，推出"绝味鸭脖 20 周年"专场直播；本年 9 月，绝味食物还与茶饮品牌益禾堂推出"益起啃鸭脖"限制活动。

近两年，绝味食物还援救了多个音乐节、露营等活动。今夏热播剧《许我羁系》播出，绝味鸭脖官方支吾账号也认领了关系居品信息。本年 7 月，绝味食物推全新店态"绝味 Plus "；10 月，绝味食物接入好意思团闪购，将其首家 Plus 门店的营业时刻延迟至 23 时，对准年青群体夜间零食需求。

绝味鸭脖官方支吾账号认领《许我羁系》剧中居品。

卤味行业内卷，绝味也需要"自救"

绝味食物的窘境并非个例，而是通盘卤味行业步入转换期的缩影。

红餐产业沟通院发布的《卤味品类发展证明 2025》显现，2024 年卤味市场范畴同比增速仅 3.7%，达 1573 亿元。摈弃 2025 年 4 月，宇宙卤味门店超 24 万家，从新部连锁到浑家店、路边摊的多元化格式加重内卷。

"头部企业增长乏力、门店收缩，象征着行业从高速增恒久进入深度洗牌期。"张毅对期间财经暗意。

他以为，行业堕入现时窘境的中枢原因在于：一是竞争加重，圭臬化分娩与渠说念体系带来的推广红利消退，新老玩家扎堆挤压市场；二是消耗需求变革，消耗者对价钱明锐度飞腾，"卤味刺客"标签影响购买意愿，且年青群体对健康、个性化的条目更高；三是加盟模式隐患，低门槛导致门店科罚失控，食物安全等问题缩短品牌信任，类似业业鼎新力度不及，共同激勉增长瓶颈。

当作卤味行业的头部企业之一，绝味食物一度堕入闭店窘境。财报显现，从 2023 年底至 2024 年 6 月底的半年间，绝味食物在中国内地的门店总和净减少 900 余家。

值得一提的是，本年 9 月，绝味食物还因财务露馅非法违章等问题被"戴帽"。关系公告显现，因 2017-2021 年手艺未阐明加盟门店装求知务收入，经筹办涉事手艺总共少计营业收入约 7 亿元，绝味食物被湖南证监局处以 400 万元罚金，董事长戴文军等 3 名高管总共被罚 450 万元。公司股票因此被奉行其他风险警示，由"绝味食物" 变更为" ST 绝味"。

消耗分化的趋势下，消耗者是否还惬心为这家老牌卤味巨头买单开云体育，仍有待时刻检会。